中国茶ができるまでー青茶（ちんちゃ）

◇お茶とともに◇では、貴方のお茶の時間がいっそう楽しくなるように、
おいしくなるお茶の淹れ方や保存方法、
それぞれのお茶の飲み方や楽しみ方を紹介しています。
毎日何気なく飲んでいるお茶ですが、お茶の世界の健康パワーと
気持ちをおだやかにするやすらぎパワーでお茶の魅力満載です。
ご家族での和みのひとときに、友人と語らうティータイムに、
健康を意識する貴方へも欠かすことの出来ないお茶のワールドをちょっとのぞいてみてください。

中国茶ができるまで-
青茶（ちんちゃ）

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青茶（ちんちゃ）

－中国茶のできるまで－

◆青茶（ちんちゃ）◆

半醗酵の青茶の製造工程は、萎凋（いちょう）→揺青（ようせい）→炒青（しょうせい）→殺青（さっせい）→揉捻（じゅうねん）→乾燥（かんそう）が基本になります。

萎凋（いちょう）とは、摘み取った茶葉の水分を蒸発させ、しおれさせること。茶葉を重ならないように、屋外で天日に当ててしおれさせる「日光萎凋」（※中国では晒青（しせい）といいます）、同じ屋外でも日陰で行えば日陰萎凋となり（※中国では涼青（りょうせい）といいます）、室内でしおれさせる「室内萎凋」とがあります。この工程で個々のお茶の特徴を出します。萎凋（いちょう）は、白茶と青茶、紅茶の工程で行われます。特に白茶の工程では、この作業は重要になります。

揺青（ようせい）とは茶葉に振動を与えながら攪拌したり、両手で持ち上げて揺り落とすことです。茶葉は茶摘した時から時間と供に、徐々に自然発酵を始めるため、室内で竹の籠などに入れて茶葉を揺すって攪拌し、酸化酵素の働きを止めます。青茶のみで行われる作業です。

殺青（さっせい）とは、茶葉に熱を加えて酸化を止める作業のことをいいます。緑茶の場合は、大半は釜炒りして殺青をしますが、製法すべての工程を釜の中で行う「炒青緑茶」というのもあります。黄山毛峰など、乾燥させる段階でいぶして乾燥させる事を「焙青（ほんぺい）緑茶」、天日で日光乾燥させる事を「晒青緑茶(しゃせいりょくちゃ) 」といいます。

揉捻（じゅうねん）とは、お茶の成分を抽出し易くするためと風味を高めるために、茶葉を揉捻機や手で揉んで整形することをいいます。紅茶の場合は、揉捻（じゅうねん）した後、揉切（じゅうせつ）の作業があり、この作業で細胞組織を破壊して含有成分を浸出しやすくして水分の均一化を図ります。

乾燥（かんそう）とは、揉捻（じゅうねん）後、茶葉に火入れをし、茶葉をめくり乾燥させることです