紅茶（ほんちゃ）

◇お茶とともに◇では、貴方のお茶の時間がいっそう楽しくなるように、
おいしくなるお茶の淹れ方や保存方法、
それぞれのお茶の飲み方や楽しみ方を紹介しています。
毎日何気なく飲んでいるお茶ですが、お茶の世界の健康パワーと
気持ちをおだやかにするやすらぎパワーでお茶の魅力満載です。
ご家族での和みのひとときに、友人と語らうティータイムに、
健康を意識する貴方へも欠かすことの出来ないお茶のワールドをちょっとのぞいてみてください。

紅茶（ほんちゃ）

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紅茶（ほんちゃ）

－中国茶のできるまで－

◆紅茶（ほんちゃ）◆

紅茶（ほんちゃ）が出来る工程は、
萎凋（いちょう）→揉捻（じゅうねん）→転紅（てんこう）→乾燥（かんそう）の順で作られます。

萎凋（いちょう）とは、摘み取った茶葉の水分を蒸発させ、しおれさせること。茶葉を重ならないように広げ、天日でしおれさせる「日光萎凋」と室内でしおれさせる「室内萎凋」とがあります。この工程で茶葉は紅色になり香りが出てきます。白茶と青茶、紅茶の工程で行われます。特に白茶の工程では、この作業は重要になります。

揉捻（じゅうねん）とは、お茶の出をよくするためと風味を高めるために、茶葉を揉捻機や手で揉んで整形します。紅茶の場合は、揉捻（じゅうねん）した後、揉切（じゅうせつ）の作業があり、この作業で細胞組織を砕きます。

転紅（てんこう）とは、揉捻（じゅうねん）した茶葉をふるいにかけながら空気に触れさせて発酵を高め、茶葉が紅色になるまで行われます。この工程で茶葉が完全に紅く変色することを転紅（てんこう）といいます。